Siro Pacenti Rosso di Montalcino 2023

Siro Pacenti Rosso di Montalcino 2023

🍷 Tipo: Tinto

📦 Bodega: Siro Pacenti

🌎 País: Italia

📍 Región: Rosso di Montalcino DOC, Toscana

🍇 Uva: Sangiovese 100%

Graduación alcohólica: 15.5%

Información de la bodega

Siro Pacenti es una de las bodegas que mejor representan la interpretación moderna de Montalcino. Su historia comenzó en 1970, cuando Siro Pacenti adquirió terrenos en Pelagrilli, al norte de la denominación. En 1988, su hijo Giancarlo tomó las riendas del proyecto y elaboró las primeras añadas comerciales de Rosso y Brunello de Montalcino.

Giancarlo es un gran admirador de Bordeaux, particularmente de Margaux. Su interés por la elegancia y precisión de los grandes vinos franceses lo llevó a colaborar con la Universidad de Bordeaux y a estudiar la madurez fenólica del Sangiovese, buscando una expresión que combinara concentración, taninos refinados y una textura sedosa.

Hoy, Siro Pacenti trabaja viñedos en dos zonas complementarias: Pelagrilli, al norte, con suelos frescos de arcilla y arena que favorecen vinos elegantes y aromáticos; y Piancornello, al sur, donde los terrenos pedregosos y el clima más cálido producen Sangiovese de mayor estructura y profundidad. Una visión contemporánea que incorpora tecnología y precisión sin perder de vista la identidad de Montalcino.

Elaboración

El Rosso di Montalcino 2023 se elabora exclusivamente con Sangiovese procedente de viñedos de entre 15 y 25 años. La vendimia es manual, con rendimientos controlados de aproximadamente 800 a 1,000 gramos por planta.

Las uvas pasan por una rigurosa selección: primero manualmente, antes del despalillado, y después mediante selección óptica de los granos. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada, buscando una extracción precisa y conservando la expresión de la fruta.

La crianza habitual del vino es de aproximadamente 12 meses en barricas de roble francés de 225 litros, seguida por un periodo adicional en botella. No se filtra, por lo que puede presentar sedimentos naturales.

Notas de cata

Hay una elegancia muy particular en el Sangiovese de Giancarlo Pacenti: tiene la profundidad de Montalcino, pero una textura que recuerda a la delicadeza de los grandes Bordeaux. Este Rosso muestra una estructura definida, con fruta generosa y una sensación sedosa que envuelve el paladar. Los taninos tienen presencia y sostienen el vino sin resultar ásperos, mientras la acidez conserva el movimiento y evita que la concentración se convierta en pesadez.

En nariz encontramos cereza negra, ciruela y frutos rojos maduros, acompañados por violetas, especias, cedro y un delicado recuerdo de madera. La fruta tiene profundidad, pero mantiene definición; la crianza aporta una dimensión adicional sin borrar el carácter del Sangiovese.

Una interpretación moderna de Montalcino que no compromete su origen. Giancarlo Pacenti toma inspiración de la elegancia y el savoir-faire de Bordeaux, pero el resultado sigue hablando claramente de Toscana. Un Rosso con ambición, donde la precisión, la pureza de la fruta y la sedosidad demuestran que la modernidad también puede ser una forma de expresar el territorio.

Maridajes

Cocina mexicana

• Filete de res con salsa de hongos.
• Chamorro de cerdo en adobo.
• Pato con moles poblano.
• Costillas de cordero a las brasas.

Cocina internacional

• Bistecca alla Fiorentina.
• Pappardelle con ragú de jabalí.
• Risotto de hongos porcini.
• Magret de pato con reducción de cerezas.