Domaine Pattes Loup Vent d’Ange Mise Tardive Chablis 2022

Thomas Pico Domaine Pattes Loup Vent d’Ange Mise Tardive Chablis 2022

🍷 Tipo:  Blanco 

📦 Bodega: Domaine Pattes Loup

🌎 País: Francia

📍 Región: Chablis, Borgoña

🍇 Uva: Chardonnay 100%

Graduación alcohólica: 12.5%

Información de la bodega

Domaine Pattes Loup es el proyecto de Thomas Pico, viticultor establecido en Courgis, en la región de Chablis. Proveniente de una familia de viticultores, Pico tomó las tierras familiares y decidió convertirlas a agricultura orgánica, obteniendo la certificación en 2009. Su filosofía pone especial énfasis en el respeto por el suelo, el trabajo manual de las parcelas y una intervención mínima en bodega.

Actualmente, el domaine trabaja alrededor de 10 hectáreas y se ha ganado reconocimiento por elaborar Chablis de gran pureza, profundidad y personalidad. En sus vinos busca combinar la madurez de la fruta con la tensión mineral característica de los suelos de Chablis.

Elaboración

Vent d’Ange Mise Tardive procede de parcelas situadas en los lieux-dits Pattes Loup, Les Ménardes y Les Malentes, plantadas sobre los característicos suelos calcáreos del Kimmeridgiano, ricos en fósiles marinos, que aportan al vino su marcada mineralidad y sensación salina.

Las uvas se vendimian manualmente y se vinifican con levaduras indígenas. La particularidad de esta versión Mise Tardive es su crianza prolongada: una parte de la producción permanece aproximadamente 36 meses en depósitos de acero inoxidable y concreto, es decir, alrededor de un año más que la versión convencional. Este tiempo adicional aporta mayor profundidad, textura y complejidad sin perder la tensión característica de Chablis.

Nota de cata

Vent d’Ange Mise Tardive es un Chablis de gran concentración, frescura y profundidad, donde la madurez de la fruta se encuentra con una marcada expresión mineral.

En nariz aparecen limón, cítricos maduros, durazno, flores blancas y ligeros matices de albaricoque, acompañados por notas de piedra húmeda y un delicado carácter yodado.

En boca es amplio, vibrante y sedoso, con una textura envolvente que contrasta con una acidez precisa y una marcada sensación salina. La crianza prolongada aporta volumen y complejidad, mientras que el carácter calcáreo del Kimmeridgiano mantiene el vino tenso y mineral. El final es largo, fresco y persistente, con recuerdos de cítricos y piedra húmeda.

Es un Chablis que combina riqueza y tensión: tiene la estructura suficiente para acompañar una comida completa, pero conserva la frescura y precisión que hacen reconocible a la región.

Maridajes

Cocina mexicana

• Ostiones con limón y salsa verde. 
• Aguachile de camarón.
• Callo de hacha con cítricos.
• Pescado blanco a la talla.

Cocina italiana e internacional

• Ostras naturales.
• Langosta o cangrejo.
• Vieiras a la mantequilla.
• Pescados blancos con salsa cremosa.
• Pollo rostizado con hierbas.
• Sushi y sashimi.