Paolo Scavino Barolo 2022

Paolo Scavino Barolo 2022

🍷 Tipo: Tinto 

📦 Bodega: Paolo Scavino

🌎 País: Italia

📍 Región: Barolo

🍇 Uva: Nebbiolo 

Graduación alcohólica: 14.5%

Información de la bodega

Fundada en 1921 en Castiglione Falletto, Paolo Scavino es una de las grandes referencias de Barolo. Hoy, la cuarta generación de la familia continúa el legado iniciado por Lorenzo y Paolo Scavino, consolidado durante siete décadas por Enrico Scavino, uno de los viticultores más influyentes del Piemonte moderno.

La bodega trabaja exclusivamente con viñedos propios distribuidos en ocho de los once municipios de Barolo. Cada parcela se cultiva y vinifica por separado, buscando expresar la personalidad de cada terroir con la menor intervención posible. Elegancia, precisión y respeto por el origen son los pilares que definen el estilo de Paolo Scavino.

Elaboración

Elaborado con Nebbiolo 100%, procedente de una selección de las mejores parcelas de nueve crus ubicados en Castiglione Falletto, Barolo y Serralunga d'Alba. Cada viñedo se vinifica por separado para preservar su identidad y, tras la crianza, únicamente los lotes más destacados de la añada forman parte del ensamblaje final.

La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable o grandes fudres de roble, según las características de cada parcela, seguida de fermentación maloláctica en madera. Cada lote envejece alrededor de 19 meses en grandes barricas de roble antes del ensamblaje y un prolongado reposo en botella previo a su salida al mercado.

La añada 2022 estuvo marcada por un verano cálido y seco que redujo naturalmente los rendimientos. Gracias al profundo conocimiento de sus parcelas y a la diversidad de exposiciones y suelos, Paolo Scavino logró elaborar un Barolo que conserva equilibrio, frescura y una expresión muy nítida de cada terroir, mostrando un perfil accesible en su juventud sin perder capacidad de evolución.

Notas de cata

Este Barolo tiene una personalidad muy equilibrada. Entra con suavidad y poco a poco va ganando profundidad, sin sentirse pesado ni agresivo. La energía es constante y la estructura acompaña el recorrido del vino de principio a fin, con una textura fina que le da elegancia y una sensación de armonía que invita a seguir bebiendo.

En nariz aparecen aromas de pétalos de rosa, cerezas frescas, frambuesas y un ligero fondo especiado que recuerda al regaliz y las hierbas secas. Conforme se abre en la copa, surgen notas terrosas y minerales que aportan complejidad sin restarle frescura. En boca mantiene un perfil limpio y preciso, donde la fruta, las flores y las especias conviven con gran naturalidad.

Una magnífica interpretación del Barolo clásico, donde el ensamblaje de grandes crus permite expresar la diversidad y el carácter de toda la denominación.

Maridajes

Cocina mexicana

• Mole negro con pato.
• Cabrito al horno con romero.
• Costilla de res braseada.
• Taco de short rib con reducción de chile ancho.

Cocina italiana e internacional

• Agnolotti del plin con mantequilla y salvia.
• Brasato al Barolo.
• Rack de cordero con hierbas.
• Risotto de porcini y trufa negra.