Pācina Toscana 2015

Pācina Toscana 2015

🍷 Tipo: Tinto

📦 Bodega: Pācina

🌎 País: Italia

📍 Región: Toscana, Italia

🍇 Uva: Sangiovese 95%, Canaiolo y Ciliegiolo 5%

Graduación alcohólica: 14%

Información de la bodega

Pācina es mucho más que una bodega: es una finca familiar donde agricultura, vino y ecología llevan décadas formando parte de una misma idea. La familia de Giovanna Tiezzi Borsa lleva cinco generaciones ligada a este lugar, en las colinas al este de Siena. Sus padres, Enzo y Lucia, fueron pioneros del movimiento ambientalista italiano y trasladaron esa visión a la manera de cultivar la tierra mucho antes de que términos como sostenibilidad o mínima intervención se volvieran habituales en el mundo del vino.

En 1987, Lucia elaboró la primera botella de Pācina sin sulfitos añadidos, sentando las bases del vino que Giovanna y Stefano continúan produciendo hoy. Fermentaciones espontáneas, largas crianzas y poca intervención no responden aquí a una tendencia: son consecuencia natural de una filosofía familiar construida alrededor del respeto por la tierra.

Elaboración

Pācina es el vino que mejor representa el alma tradicional de Sangiovese de la finca: 95% Sangiovese y apenas 5% de Canaiolo y Ciliegiolo, procedentes de 6.5 hectáreas de viñedos sobre Tufo di Siena, antiguos depósitos marinos compuestos principalmente por arena y arcilla.

La fermentación es espontánea, sin levaduras seleccionadas, seguida por una extensa maceración de seis semanas en cemento. La fermentación maloláctica continúa en cemento durante los meses siguientes. Posteriormente pasa a roble usado para una larga crianza y termina de desarrollarse en botella antes de salir al mercado. El vino no se clarifica ni se filtra y el uso de sulfitos, cuando es necesario, es mínimo.

Notas de cata

Es un vino que recompensa la paciencia. Hay que dejarlo vivir y dejarlo ser. Al principio muestra una personalidad oscura, algo seria y terrosa, pero conforme respira comienza a desplegarse sin prisas. Lo interesante es cómo crece en boca: acidez, tanino, fruta y alcohol parecen encontrar progresivamente su lugar hasta formar un conjunto cada vez más armónico. Los años han suavizado el tanino, aunque conserva suficiente grip para hacerse notar y darle forma al vino sin resultar incómodo.

El perfil aromático también se transforma. Al inicio aparecen aceitunas, hierbas, tierra y fruta oscura; con aire, el vino comienza a abrirse hacia cereza, frutos rojos más vivos y matices especiados. No es una evolución explosiva, sino gradual, y precisamente ahí está buena parte de su atractivo.

Pācina 2015 no intenta ser perfecto ni inmediato; tiene una personalidad oscura, honesta y profundamente viva. Es un Sangiovese que pide tiempo para ordenar sus piezas y que se vuelve más interesante conforme lo hace. Un vino donde la paciencia no sólo forma parte de su elaboración: también forma parte de la experiencia de beberlo.

Maridajes

Cocina mexicana

• Barbacoa de borrego.
• Chamorro con adobo de chiles secos.
• Pato con mole negro.
• Hongos al carbón con queso añejo.

Cocina italiana e internacional

• Pappardelle al ragú de jabalí.
• Bistecca alla Fiorentina.
• Pappardelle con hongos porcini.
• Pecorino Toscano curado.