Manincor Kalterersee Keil 2024

Manincor Kalterersee Keil 2024

🍷 Tipo: Tinto

📦 Bodega:  Manincor

🌎 País: Italia

📍 Región: Alto Adige

🍇 Uva: Schiava

Graduación alcohólica: 12.5%

Información de la bodega

Manincor es una de las propiedades históricas más importantes del Alto Adige, una región del norte de Italia donde conviven las tradiciones vitícolas italianas y germánicas. Su historia se remonta a 1608, cuando se construyó la residencia que hoy da nombre a la finca, situada entre viñedos y muy cerca del lago de Caldaro.

La bodega trabaja bajo principios de agricultura biodinámica, con una filosofía que busca respetar los ciclos naturales y reducir al mínimo las intervenciones innecesarias. Su impresionante bodega subterránea fue diseñada para aprovechar la gravedad durante todo el proceso de elaboración, evitando el uso de bombas y permitiendo una manipulación especialmente delicada de las uvas y el vino.

Manincor representa una interpretación contemporánea de la tradición del Alto Adige: vinos que buscan expresar su origen con elegancia, precisión y respeto por la naturaleza.

Elaboración

Keil procede de un viñedo monopole situado a unos 250 metros de altitud, en una ladera orientada al sur con vistas al lago de Caldaro, una de las zonas más cálidas del Alto Adige. Sus viñas viejas de Schiava, conocida localmente como Vernatsch, crecen sobre suelos arenosos y arcillosos ricos en carbonato de calcio.

La Schiava es una de las variedades tradicionales del Alto Adige y produce tintos que destacan por su ligereza, delicadeza aromática y facilidad para beberse. Lejos de buscar grandes concentraciones, Keil apuesta por conservar precisamente esa identidad.

Las uvas se despalillan y fermentan en tinas abiertas de madera, con levaduras presentes naturalmente en el viñedo. La maceración es breve, de aproximadamente una semana, con movimientos suaves del sombrero. Posteriormente el vino madura durante unos cinco meses sobre sus lías finas en grandes recipientes de roble, buscando desarrollar textura sin perder su carácter fresco y ligero.

Notas de cata

Keil es un recordatorio de que un gran tinto no necesita concentración ni potencia para tener personalidad. Su estructura es ligera y delicada, pero tiene una sensación jugosa que llena la boca de fruta sin añadir peso. Los taninos son discretos y la frescura mantiene el vino ágil, con un recorrido suave y natural que invita a seguir bebiendo.

En nariz encontramos cereza fresca, frutos rojos, flores delicadas y un ligero recuerdo de almendra tostada. La fruta aparece luminosa y transparente, acompañada por una textura amable y una expresión que privilegia la sutileza sobre la intensidad.

Schiava es una de esas variedades que merece mayor atención fuera de su región de origen. Keil muestra por qué ha formado parte de la cultura del vino del Alto Adige durante generaciones: es un tinto elegante, sumamente bebible y profundamente gastronómico.

Maridajes

Cocina mexicana

• Tacos de carnitas con salsa verde.
• Enchiladas rojas de pollo.
• Cecina con nopales y frijoles.
• Quesadillas de hongos con epazotes.

Cocina internacional

• Speck de Alto Adige con pan de centeno.
• Pizza Margherita.
• Pasta con tomate fresco y albahaca.
• Pollo rostizado con hierbas.