Hidrogo Catarsis 2020

Hidrogo Catarsis 2020

🍷 Tipo: Tinto

📦 Bodega: Hidrogo Vinos

🌎 País: México

📍 Región: Valle de Guadalupe, Baja California

🍇 Uva:  Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Merlot

Graduación alcohólica: 13.5%

Información de la bodega

Hidrogo es una bodega boutique mexicana fundada en 2022 por Sergio y Lorena García, concebida alrededor de una idea sencilla: interpretar distintos territorios mexicanos a través de vinos de autor. Sergio García, sommelier con formación WSET 2 y experiencia en elaboración de vino en Cedarville Winery, California, encabeza la visión enológica, mientras Lorena García dirige el área comercial. El proyecto trabaja actualmente con dos territorios: Valle de Guadalupe, en Baja California, y Valle de Bernal, en Querétaro. Dentro de ese planteamiento, Catarsis representa la expresión tinta de Hidrogo en Baja California: una mezcla de inspiración bordelesa que busca integrar las características del valle con una crianza medida en madera francesa. La propia bodega define su filosofía a partir de la elección de uvas, el momento de crianza y la mezcla como decisiones destinadas a expresar el lugar y la temporada.

Elaboración

Catarsis se elabora a partir de Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Merlot procedentes del Valle de Guadalupe. La información comercial disponible señala fermentación en tanque de acero inoxidable, mientras que la ficha actual de Hidrogo confirma una crianza de ocho meses en barrica de roble francés. Las fuentes consultadas también describen para este vino un entorno de clima mediterráneo, aunque los detalles técnicos de vendimia, temperaturas de fermentación, proporciones exactas de las variedades, porcentaje de barrica nueva, clarificación, filtración y crianza posterior en botella no están publicados de forma verificable. Por ello, no se atribuyen al vino procesos adicionales que no estén documentados específicamente para Catarsis

Notas de cata

De color rubí profundo, muestra una expresión frutal marcada en la que aparecen recuerdos de frutos rojos y negros maduros, con moras, zarzamora, frambuesa e higo como eje aromático. La crianza aporta un segundo registro de especias dulces y cálidas, donde aparecen vainilla, canela y pimienta, integradas sobre el carácter frutal. En boca se presenta fresco, de cuerpo medio y con taninos pulidos, una combinación que favorece un paso equilibrado y accesible sin renunciar a la estructura propia de su mezcla de variedades bordelesas. La madera funciona como acompañamiento aromático más que como protagonista, dejando una impresión de fruta madura, especias y textura redonda.

Maridajes

Cocina mexicana

• Birria de res.
• Chamorro de cerdo en adobo.
• Chile relleno de picadillo.
• Enchiladas mineras.

Cocina italiana e internacional

• Magret de pato con salsa de frutos rojos.
• Coq au vin.
• Lasagna alla bolognese.
• Cordero al romero.