Hacienda Encinillas La Casona 2023

Hacienda Encinillas La Casona 2023

🍷 Tipo: Tinto

📦 Bodega: Vinos Encinillas

🌎 País: México 

📍 Región: Valle de Encinillas, Chihuahua

🍇 Uva: 65% Cabernet Sauvignon y 35% Merlot

Graduación alcohólica: 13.8%

Información de la bodega

La historia de Viñedos Encinillas está ligada a la antigua Hacienda de Encinillas, fundada en 1707 por el capitán Benito Pérez de Rivera, en Chihuahua. El proyecto vitivinícola moderno comenzó a desarrollarse a principios de los años 2000 bajo el impulso de Eloy Vallina, quien recuperó la tradición agrícola del lugar y estableció viñedos junto al histórico Camino Real de Tierra Adentro. La primera etiqueta de la bodega fue precisamente La Casona, concebida originalmente para acompañar la propuesta gastronómica del restaurante del mismo nombre. Su buena aceptación impulsó la comercialización del vino y el crecimiento del proyecto. Hoy, la propiedad destaca por su ubicación a gran altitud y por una filosofía de trabajo que incorpora prácticas agrícolas orgánicas y sostenibles.

Elaboración

La añada 2023 se elabora con un ensamble de 65 % Cabernet Sauvignon y 35 % Merlot, variedades que aportan estructura, concentración frutal y equilibrio. Las uvas proceden del Valle de Encinillas, donde los viñedos se encuentran a aproximadamente 1,560 metros sobre el nivel del mar, sobre suelos arcillo-gravosos que favorecen el drenaje. Después de la vinificación, el vino pasa por una crianza de 13 meses en barricas de roble francés, seguida de otros 10 meses de reposo en botella antes de salir al mercado. Este proceso permite integrar los taninos y desarrollar matices especiados y tostados que complementan la fruta. 

Notas de cata

Presenta un color rojo rubí profundo con reflejos violáceos. En nariz despliega aromas de frutos rojos y negros maduros, como ciruela y grosella negra, acompañados de notas de pimienta, hierbas secas y matices de vainilla y roble tostado provenientes de su crianza. En boca tiene una entrada envolvente y generosa, con cuerpo amplio, buena concentración frutal y taninos firmes pero maduros. La Cabernet Sauvignon aporta estructura y profundidad, mientras que la Merlot contribuye con redondez y suavidad. La madera se integra con la fruta sin dominarla, dando paso a un final persistente, equilibrado y con recuerdos especiados.

Maridajes

Cocina mexicana

• Chamorro de cerdo horneado en adobo de chile ancho.
• Discada norteña de res y cerdo.
• Costillas de res en salsa de chile pasilla.
• Mole negro oaxaqueño con guajolote.

Cocina internacional

• Short ribs de res braseadas al vino tinto.
• Rack de cordero con hierbas provenzales.
• Bistecca alla Fiorentina.
• Lasaña tradicional a la boloñesa.