Dominio del Bendito El Primer Paso 2021

Dominio del Bendito El Primer Paso 2021

🍷 Tipo: Tinto 

📦 Bodega: Dominio del Bendito 

🌎 País: España 

📍 Región: DO Toro 

🍇 Uva: Tinta de Toro 

Graduación alcohólica: 16%

Crianza: 8-10 meses en barricas de roble francés y americano. 

Dominio del Bendito es el proyecto personal de Antony Terryn, viticultor francés que llegó a Toro (Zamora) en 2003 y quedó definitivamente cautivado por la fuerza de sus viñedos viejos y la singularidad de sus terroirs. Desde 2004 desarrolla una viticultura ecológica basada en prácticas tradicionales y de mínima intervención, con una visión profundamente respetuosa de la tierra.
La bodega se asienta en algunos de los pagos históricos más prestigiosos de la denominación, especialmente La Jara y los altos de Valdefinjas, zonas reconocidas por su regularidad y excelencia. El viñedo es entendido como un ecosistema vivo y como una herencia cultural, donde conviven cepas muy antiguas, árboles frutales y flora espontánea que favorecen el equilibrio natural y la biodiversidad. Una parte muy significativa de las parcelas está plantada en pie franco, incluyendo cepas prefiloxéricas, un patrimonio vitícola excepcional a nivel mundial.

Elaboración
El Primer Paso se elabora exclusivamente con Tinta de Toro procedente de pequeñas parcelas seleccionadas. Aproximadamente un 60 % de las cepas tienen entre 15 y 40 años, mientras que el 40 % supera los 45 años, muchas de ellas en pie franco. Los rendimientos son contenidos, buscando siempre concentración y expresión del origen.
La fermentación se realiza en depósitos de hormigón, favoreciendo la pureza de la fruta y la estabilidad del vino. Posteriormente, el vino envejece entre seis y ocho meses en barricas de roble francés y americano. El enfoque en bodega es preciso y poco intervencionista, orientado a respetar la personalidad del viñedo.

Notas de cata
Vino de color rojo profundo e intenso. En nariz se muestra expresivo, con una fruta negra madura vibrante, mora, ciruela, acompañada de notas especiadas, recuerdos de hierbas del entorno y un fondo mineral. En boca es amplio y denso sin resultar pesado, con taninos firmes pero bien integrados, una estructura sólida y una frescura que le aporta tensión y elegancia. Ofrece disfrute desde su juventud, pero con potencial de evolución entre cinco y diez años.

Maridaje
 Acompaña de forma excelente carnes rojas asadas o a la parrilla, como rib eye o entrecot, así como cordero lechal al horno o estofado. En cocina mexicana, armoniza especialmente bien con cortes de res al carbón, arrachera marinada, cabrito, birria de res y moles de perfil profundo como mole negro o mole poblano. También resulta muy adecuado con quesos curados de oveja, embutidos ibéricos y platos de cocina internacional de carácter intenso y especiado.