Dominio de las Abejas Nebbiolo 2025

Descendientes de Charles Martínez 2023

🍷 Tipo:  Tinto 

📦 Bodega: Dominio de las Abejas 

🌎 País: México

📍 Región: Ojos Negros, Baja California

🍇 Uva: Nebbiolo 100% (Clon Picotener CVT 415)

Graduación alcohólica: 13.7%

Información de la bodega

Dominio de las Abejas es un proyecto familiar fundado en 2015 por Mauricio Ruiz Cantú, uno de los enólogos mexicanos con mayor experiencia internacional. Tras elaborar vinos en Australia, España, China y México, creó una bodega con una filosofía clara: elaborar vinos vivos, honestos y expresivos que reflejen el paisaje de Baja California.

Ubicado en Ojos Negros, el viñedo es manejado por el viticultor Ricardo Michel Mata bajo prácticas sustentables certificadas como orgánicas. La filosofía de la casa se resume en pocas palabras: mínima intervención, fermentaciones espontáneas y vinos sin clarificar ni filtrar, donde la personalidad del viñedo siempre tenga la última palabra.

Elaboración

Elaborado con Nebbiolo 100% cultivado a 690 metros de altitud en Ojos Negros. La uva se cosecha manualmente y se despalilla antes de pasar a depósitos de acero inoxidable.

La fermentación es espontánea, con levaduras nativas del viñedo, durante aproximadamente 14 días y con una extracción muy delicada para privilegiar la pureza de la fruta. Posteriormente, el vino permanece 9 meses en huevos de concreto sobre lías finas, afinando la textura característica del Nebbiolo sin recurrir al uso de madera. No se clarifica ni se filtra antes del embotellado.

Nota de cata

Este Nebbiolo rompe con muchas de las ideas preconcebidas sobre la variedad. En lugar de buscar potencia, privilegia la delicadeza y la transparencia. La energía es constante y la textura recuerda más a un Pinot Noir que a un Nebbiolo tradicional, con taninos finos que acompañan el vino sin dominarlo.

En nariz aparecen pétalos de rosa, cerezas ácidas, granada, naranja sanguina y un sutil fondo herbal que aporta frescura. En boca la fruta se siente limpia y precisa, sostenida por una acidez vibrante y una textura sedosa que alarga el final sin perder ligereza.

Este vino tuvo un éxito inmediato tras aparecer en la segunda temporada de la serie Drops of God de Apple TV+, donde despertó el interés de aficionados alrededor del mundo y se agotó rápidamente. Más allá de ese reconocimiento, representa una interpretación fresca, elegante y profundamente mexicana del Nebbiolo, demostrando el enorme potencial de Ojos Negros para esta variedad.

Maridajes

Cocina mexicana

• Tacos de pato confitado.
• Lechón al horno.
• Chamorro glaseado.
• Hongos al carbón con mantequilla y epazote.

Cocina italiana e internacional

• Vitello tonnato.
• Pasta con ragú de cordero.
• Risotto de hongos silvestres.
• Tabla de quesos semicurados y embutidos artesanales.