Domaine de la Combe Maine sur Lie 2023

Domaine de la Combe Maine sur Lie 2023

🍷 Tipo: Blanco

📦 Bodega: Domaine de la Combe

🌎 País: Francia

📍 Región: Valle de Loira

🍇 Uva: 100% Melon de Bourgogne

Graduación alcohólica: 12%

Información de la bodega

Domaine de la Combe se encuentra en Saint-Fiacre-sur-Maine, en el corazón del viñedo nantés, entre los ríos Sèvre y Maine. Está dirigido por Pierre-Henri Gadais, quien regresó a su región natal después de recorrer distintas zonas vitivinícolas del mundo. El domaine comprende aproximadamente 15 hectáreas, concentradas en el paraje de La Pétière, donde conviven distintos perfiles geológicos. Su filosofía apuesta por expresar la identidad del Melon de Bourgogne y sus suelos mediante una viticultura ecológica, con influencia biodinámica y una intervención moderada en bodega.

Elaboración

La añada 2023 procede de viñedos cultivados orgánicamente, con cepas de distintas edades y suelos de esquisto, gneis y ortogneis. Las uvas se cosecharon manualmente y se prensaron directamente al llegar a la bodega. El mosto fermentó espontáneamente con levaduras autóctonas en grandes depósitos de concreto. A diferencia de otras añadas y de la práctica habitual descrita por la bodega, en 2023 el vino realizó la fermentación maloláctica completa. Posteriormente permaneció ocho meses sobre sus lías de fermentación y se embotelló sin clarificación ni filtración.

Notas de cata

A la vista presenta un color amarillo pálido con reflejos brillantes. En nariz se expresa con aromas de limón, toronja y manzana verde, acompañados de fruta de hueso fresca, sutiles notas herbáceas y un carácter mineral que recuerda a la piedra húmeda. En boca es seco, ligero y de acidez vivaz, con una textura ligeramente cremosa aportada por su crianza sobre lías. La fermentación maloláctica de esta añada contribuye a una sensación más redonda, sin perder frescura. El final es persistente, con matices cítricos y un agradable recuerdo salino.

Maridajes

Cocina mexicana

• Aguachile verde de camarón.
• Ceviche de pescado estilo Nayarit.
• Pescado zarandeado.
• Tostadas de callo de hacha.

Cocina internacional

• Ostras frescas con limón.
• Linguine alle vongole.
• Moules marinières (mejillones al vino blanco)
• Sashimi de hamachi.