Ça Boit Libre Mon Blanc des copains 2024

Ça Boit Libre Mon Blanc des copains 2024

🍷 Tipo: Blanco 

📦 Bodega: Ça Boit Libre

🌎 País: Francia

📍 Región: Jacquere y Chasselas

🍇 Uva: Savoie

Graduación alcohólica: 11.5%

Información de la bodega

Ça Boit Libre es el proyecto del viticultor Damien Bastian Goddard, establecido en Marignan, en la Alta Saboya, desde 2017. Antes de dedicarse a la viticultura, trabajó en horticultura y pasó una temporada en Chad estudiando sistemas agrícolas y ecosistemas; posteriormente, su experiencia en un restaurante lo acercó al vino natural. Aprendió de Dominique Lucas y trabajó con Anne y Jean-François Ganevat, en el Jura. Su proyecto comenzó con pequeñas parcelas de Chasselas y creció en 2019 al incorporar viñedos adicionales. Su filosofía privilegia la agricultura respetuosa con la tierra, las fermentaciones espontáneas y una intervención mínima en bodega. Mon Blanc des Copains refleja también una dimensión colaborativa: para la añada 2024, las fuentes señalan que las uvas proceden de otros viticultores, después de que las heladas afectaran la producción de la cuvée habitual Mon Blanc.

Elaboración

La añada 2024 nace de uvas Jacquère y Chasselas procedentes de dos parcelas orientadas al sur, con pendientes aproximadas del 40% y 20%. Los suelos son pobres, pedregosos y erosionados, con arcilla calcárea aluvial y arena. Las uvas se cosechan a mano y se prensan en racimos enteros; el mosto reposa durante la noche antes de iniciar una fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Después, el vino permanece diez meses sobre sus lías en barricas usadas de tamaño medio, sin removerlas. Finalmente, se realiza el ensamblaje en depósito y se embotella sin clarificación, filtración ni aditivos, siguiendo una filosofía de mínima intervención.

Notas de cata

De color amarillo pálido con reflejos luminosos, se presenta como un blanco de perfil fresco y ágil. En nariz destacan los cítricos, acompañados de notas que evocan frutas frescas y una expresión mineral característica de los vinos alpinos. En boca es ligero, vivaz y directo, con una acidez refrescante que aporta tensión y mantiene el paladar despierto. La crianza sobre lías contribuye a una textura más envolvente sin restarle ligereza, mientras que la combinación de Jacquère y Chasselas favorece un perfil delicado y equilibrado. El final deja una sensación limpia y mineral, que invita a seguir bebiendo.

Maridajes

Cocina mexicana

• Ceviche de pescado blanco estilo Nayarit.
• Aguachile verde de camarón.
• Pescado zarandeado.
• Tostadas de atún con aguachile y limón.

Cocina internacional

• Ostras frescas con limón.
• Sashimi de hamachi.
• Trucha a la plancha con hierbas provenzales.
• Risotto de espárragos y limón.