Aurore Casanova Champagne Grand Cru Chardonnay

Aurore Casanova Champagne Grand Cru Chardonnay

🍷 Tipo:  Espumoso

📦 Bodega: Champagne Aurore Casanova

🌎 País: Francia

📍Región: Champagne 

🍇 Uva: Chardonnay 100%

Graduación alcohólica: 

Información de la bodega

La historia de Aurore Casanova es poco convencional. Antes de dedicarse al Champagne fue bailarina profesional y recorrió escenarios internacionales hasta retirarse de la Ópera de Zúrich. En 2011 decidió regresar a las viñas familiares, cuya historia comenzó con las plantaciones realizadas por su madre en Puisieulx a finales de los años sesenta.

Junto con su esposo Jean-Baptiste Robinet, trabaja un pequeño mosaico de viñedos entre la Montagne de Reims, Côte des Blancs y Vallée de la Marne. Su filosofía está inspirada en la biodinámica y busca una viticultura respetuosa con el suelo, acompañada por vinificaciones de mínima intervención. Es una producción pequeña, artesanal y muy personal.

Elaboración

Este Champagne se elabora exclusivamente con Chardonnay Grand Cru, procedente de parcelas en Le Mesnil-sur-Oger, Oger y Puisieulx, incluyendo Hautes Mottes, Coullemets y Les Petites Vignes.

La vendimia es manual y la fermentación se realiza espontáneamente con levaduras autóctonas. El vino permanece aproximadamente 11 meses en barricas de 228 y 400 litros, antes de una segunda crianza de 24 meses sobre lías. Se embotella sin clarificar ni filtrar y recibe un dosage muy bajo de 2 g/L.

Nota de cata

Hay algo muy fino y ligero en la forma en que se mueve este Champagne. No busca impresionar mediante potencia; su personalidad está en la precisión, la tensión y una burbuja delicada que acompaña el vino sin dominarlo. La crianza en madera aporta volumen y textura, pero conserva una sensación vertical y fresca.

Aparecen limón, manzana, fruta blanca y algunos matices florales, seguidos por brioche, pan tostado y un ligero fondo de frutos secos. Conforme avanza en boca, la fruta deja espacio a una sensación más salina, con una efervescencia fina que mantiene el conjunto vivo.

Un Blanc de Blancs Grand Cru de producción diminuta, elegante y preciso, que muestra una cara mucho más artesanal de Champagne. Tiene sentido que detrás haya una antigua bailarina: más que fuerza, aquí importan el equilibrio, el ritmo y la forma en que cada elemento se mueve alrededor de los demás.

Maridajes

Cocina mexicana

• Ostiones frescos con limón amarillo.
• Tostada de atún o kampachi.
• Taco de langosta con mantequilla.
• Pesca blanca con beurre blanc de chile güero.

Cocina italiana e internacional

• Vieiras selladas con mantequilla avellanada.
• Tartare de hamachi.
• Langosta con beurre blanc.
• Gougères de Comté.